食品プリン体含有量一覧

痛風や高尿酸血症の人は、食事から体内に入るプリン体の量を1日400ｍｇ以下に抑えることが必要です。それには、料理で使う食品のプリン体の量を知っておく必要があります。プリン体は、細胞の核酸にあるので、細胞数の多い食品、細胞分裂の活発な食品に多くなります。鶏卵よりもタラコや白子、肉よりもレバーにプリン体は多いのです。

食品中のプリン体を調べると、「プリン体含有量」と「プリン体窒素含有量」の2種類の表があることに気づきます。「プリン体含有量」の数値は、「プリン体窒素含有量」の約2倍です。この2種類の数値は、プリン体を分析して成分を抽出する化学技術の進歩によって生じたものです。いまから40年ほど前の食品を分析する技術では、プリン体の成分中、プリン体窒素の含有量しかわからず、プリン体すべての成分の数値を計算できませんでした。そのため、これまで「プリン体窒素含有量」が使われてきました。最近、食品成分の分析技術が向上して、プリン体の成分がすべてわかり、プリン体の撒量を計算できるようになりました。その数値をもとにしてつくられたのが「食品のプリン体含有の表」です。プリン体窒素は、プリン体の成分の一部であるため、含有量は総プリン体の約2分の1になります。これからは、「食品のプリン体含有の表」を基準にして、食品中のプリン体の量を計算してください。